緑貝豆 いんげん属。貝豆の一種で斑紋があざやか な黄緑色。北海道の留萌地方の道の駅で売られていたのでその地方の在来種であろう。貝豆と同じくいんげん類なので、若さやで食べられます。あっさりしてクリーミーな味。 マンズナル いんげん属。石川県山中温泉にて、山中漆器の職人さんたちを取材。 山中は字のとおり深い山の中の町だが、日本海も近く、海、山の幸に恵まれている。 昼食に入った懐石料理店で気になった食材は、あずき貝。貝殻についた文様があずきみたい。 全国的な漆器産地として名高い山中であるが、貝殻までつぶ貝と呼ばれる貝の中でもポピュラーな種をご紹介します。 エゾボラ(真ツブ) つぶ貝の中でも最もポピュラーな本種。 居酒屋さん等で出てくるツブのお刺身に多く使われています。 北海道以北の寒い地域で水揚げされます。
あずき貝 氷見活魚鮨よしの板長ブログ
